ミズーリ州から「砕いたビスケットで舗装された」アニー・フィッシャーの名声への道はほとんど忘れられていた

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19 世紀、ベーキングパウダーやその他の膨らみ剤が普及する前、オーブンからふわふわで風通しの良い生地を作りたければ、かなりの労力を費やす必要がありました。

当時最も手間のかかるレシピの 1 つは、ビートビスケットとして知られる南部の象徴的な珍味でした。

これらの柔らかく薄片状の乾パンロールは、奴隷にされた料理人や家事使用人によって作られることが多く、麺棒から斧の柄まであらゆるものを使って生地を叩き、生地に繊細な層を作るのに1時間も費やした。

料理コラムニストのドナ・バトル・ピアースは、「作るのに長い時間がかかるため、一部の家庭では、叩いたビスケットは非常に特別な日の料理です」と述べています。「叩いたビスケットに乗せたカントリーハムの薄切りほどおいしいものはこの世にありません。」

そして、20 世紀初頭、ミズーリ州コロンビアで最も有名な溶きビスケットは、料理起業家のアニーフィッシャーによって作られたものでした。パーティーやディナーで彼女の溶きビスケットを提供するのは、ホステスのマナーでした。

「州のどの地域でも、アンナ・フィッシャーのパン焼きが流行っている」と全米有色人種百科事典の編集者クレメント・リチャードソンは書いている。「ミズーリ州の多くの人が泡立てたビスケットを作ることができる可能性はありますが、アンナ・フィッシャーのビスケットを作る人は誰もいません。」

しかし、彼女の死後 85 年が経ち、フィッシャーの物語を復活させることを使命とした少数の女性たちがいなかったとしても、フィッシャーの物語は完全に忘れ去られていたかもしれません。

最近では、1世紀前にアニー・フィッシャーが享受したような成功は、部分的には優れたマーケティング計画、投資家、少なくとも銀行融資へのアクセスに起因している可能性があります。

しかし、ミズーリ州ジム・クロウの黒人女性として、フィッシャーさんはそうした利点を実際には享受できなかった。とにかく彼女は富を築きました。

「それは状況全体の奇跡です。あの女性には失敗するチャンスがいくらでもあったのに、失敗しなかったのです」とミズーリ州コロンビア在住のヴァーナ・ラボイは言う。

ラバーイがフィッシャーに興味を持ち始めたのは、約 30 年前、彼女が初めてコロンビアに引っ越したときの偶然の出来事でした。彼女が昼食会に出席していたとき、誰かが彼女に、有名なケータリング業者を含む多くの歴史的女性がブーン郡の殿堂入りを果たしていると率直に告げた。彼らはイベントの再現者を必要としていました。

「あなたは女優ですか？」彼らは彼女に尋ねた。

「そして、私はドラマ女王なので、『もちろん！』という感じでした」とレイボイは言う。

役作りのため、レイボーイは街中でフィッシャーについて尋ね始めた。しかし、ミズーリ州中部のビスケットの女王については、1990 年代にはあまり知られていませんでした。

彼女は地域の長老たちにインタビューを始め、食料品店にいる人々を呼び止めることまでした。パフォーマンスが終わった後も、彼女はただ走り続けた。

それ以来、ラバーイは基本的にフィッシャーを研究し、彼女の生涯についての歴史的なプレゼンテーションを行ってきました。

「彼女の話が私の魂を魅了したようです」と彼女は言います。

レイボーイさんは、フィッシャーさんと同じように、子どもたちに大きな夢を抱かせるために、公衆衛生の本業から休暇を取って学校集会で講演を行っています。

フィッシャーがどのような人物であったのかについて、半完全な全体像が得られたのは、レイボーイの研究と歴史家メアリー・ベス・ブラウンによるさらなる研究のおかげで非常に感謝されます。

アニー・フィッシャーは、南北戦争終結から 2 年後の 1867 年に、ミズーリ州ブーン郡の大家族に生まれました。彼女の両親、ロバート・ノウルズとシャーロット・ノウルズは奴隷として生まれました。

フィッシャーさんは子供の頃、白人家族のために「ゆりかごを揺らしながら」料理することに目覚めたと、1919年に全米黒人ビジネス連盟に語った。

「赤ん坊が寝ているとき、私はよく台所に忍び込み、椅子に登って料理人がジャガイモの皮をむいたり、ビスケットを作ったりするのを手伝いました」とフィッシャーさんは語った。「時には完全に正しくないこともありましたが、時には中途半端に焼かれたとしても、とてもおいしかったです。あのビスケットは私自身の手で作ったものだったからです。」